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हरी
मिर्च को फ्रिज में अधिक दिनों तक ताज़ा रखने के लिए उसके डंठल तोड़कर
हवाबंद डिब्बे में रखें।
- आलू और प्याज को एक ही टोकरी में एक साथ न रखें। ऐसा करने
से आलू जल्दी खराब हो जाते हैं।
- यदि दूध फटने की संभावना हो, तो थोड़ा बेकिंग पाउडर डालकर उबालें,
दूध नहीं फटेगा।
- आटा गूँधते समय पानी के साथ थोड़ा दूध मिला दें तो रोटी
या पराठे अधिक नर्म और स्वादिष्ट बनते हैं।
- बेसन, नीबू, हल्दी और नारियल के तेल को मिलाकर बनाए
गए लेप से होली के रंग आसानी से छूटते हैं और त्वचा भी स्वस्थ रहती है।
- पालक को पकाते समय उसमें एक चुटकी चीनी मिला दी जाए तो
उसका रंग और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
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एक
छोटे चम्मच शक्कर को भूरा होने तक गरम करके केक के मिश्रण में मिला देने पर
केक का रंग और स्वाद बढ़ जाता है।
- स्वादिष्ट शोरबा बनाने के लिए प्याज, लहसुन, अदरक,
पोस्ता और दो-चार दाने भुने हुए बादाम महीन पीसें और मसाले
के साथ भूनें।
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बादाम
का छिलका आसानी से उतारने के लिए उसे १५-२० मिनट के लिए गरम पानी में भिगो
दें।
- बर्तन से खाना जलने की महक और चिपकन छुड़ाने के लिए उसमें
कटे प्याज और उबला पानी डालकर पाँच मिनट तक रखें। बर्तन आसानी से साफ हो जाएगा।
- कच्चे नारियल की बर्फी को जल्दी और अधिक स्वादिष्ट बनाने
के लिए ताज़े दूध के स्थान पर मिल्क पाउडर का प्रयोग करें।
- पुराने पापड़ के छोटे टुकड़े करें, पानी में उबालें, छानें, राई का छौंक लगाकर टमाटर और दही मसाले
के साथ स्वादिष्ट सब्जी बनाएँ।
- दही खट्टा हो तो उसमें दो प्याले ठंडा पानी डालें, आधे घंटे बाद धीरे धीरे पानी गिरा दें
खटास निकल जाएगी।
- मिर्च के डिब्बे में थोड़ी सी हींग डाल दें तो मिर्च लम्बे
समय तक ख़राब नही होगी।
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चीनी
के डिब्बे में ५-६ लौंग डाल दी जायें तो उसमें चींटिया नही आयेंगी।
- कढ़ी में दही मिलाने से पहले उसमें थोड़ा बेसन डालकर फेंट
लें। इससे कढ़ी नरम बनेगी दही के दाने दिखाई नहीं देंगे।
- नूडल्स का चिपचिपापन दूर करने के लिए उबालते समय उसमें
थोड़ा सा तेल डालें और उबालने के बाद ठंडा पानी।
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अंडे
को उबालने से पहले उसमें पिन से एक छेद कर दें। इसके छिलके आसानी से उतर
जाएँगे।
- नारियल की छिलका आराम से निकालने के लिए छिलका निकालने
से पहले उसे आधे घंटे तक पानी में डालकर रखें।
- अंडे की ताज़गी की पहचान के लिए उसे नमक मिले ठंडे पानी
में रखें। यदि डूब जाए तो ताज़ा है और यदि ऊपर आ जाए तो पुराना।
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बची
हुई इडली और डोसे के घोल को अधिक देर तक ताज़ा रखने के लिए उस पर पान का एक
पत्ता रख दें।
- आलू की कचौड़ी बनाते समय मसाले में थोड़ा बेसन भूनकर डाल
दें। इससे कचौड़ी को बेलना आसान होता है और
स्वाद
भी बढ़ता है।
- पनीर को नर्म रखने के लिए उसे तलने के बाद गरम पानी में
डालें। इसके बाद ही उसे सब्ज़ी में मिलाएँ और हल्का पकाएँ।
- उबले अंडों को आसानी से सफ़ाई के साथ छीलने के लिए उन्हें
उबलने के बाद पाँच मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें।
- चना, मटर जैसे चीज जल्दी गलाने के लिए उबालतले समय पानी में नमक और
रिफाइड तेल की कुछ बूंदे डाल दें।
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स्वतंत्रता
दिवस के अवसर पर मेहमानों के स्वागत के लिए तिरंगी बर्फी और तिरंगे सैंडविच से बेहतर और कुछ नहीं।
- पालक पनीर बनाने से पहले पालक की पत्तियों को एक चम्मच
चीनी वाले पानी में आधे घंटे तक भिगोकर रखें,
अधिक स्वादिष्ट बनेगा।
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अगर
आलू को छीलकर काटें और पानी में एक चम्मच सिरका डालकर उबालें तो आलू
अपेक्षाकृत जल्दी उबलेंगे और टूटेंगे नहीं।
- केले, बैंगन या आलू काटकर तुरंत पानी में रख दें, फिर
चाहें जितनी देर बाद पकाएँ वे काले नहीं पड़ेंगे, न
उनका स्वाद खराब होगा।
- तरबूज़ के छिलके सुखाकर पीस लें। ये पाउडर सोडा बाई कार्ब
की जगह प्रयोग किया जा सकता है।
- संतरे का सूखा छिलका सुखाकर डिब्बे में बंद करके रखें।
सुगंधित चाय बनाने के लिए चाय का पानी उबालते समय थोड़ा सा डाल दें।
- पनीर को तलने के बाद यदि तुरंत उबलते नमकीन पानी या सब्ज़ी
के शोरबे में डाल दिया जाय तो वह अधिक नर्म और स्पंजी होता है।
- धनिये और पुदीने की चटनी को पीसने के बाद उसमें दो तीन
चम्मच दही मिला दिया जाए तो वह अधिक स्वादिष्ट बनती है।
- दीपावली सुझाव--मिट्टी के दीये अच्छी तरह जलें और तेल अधिक न सोखें इसके लिए
उन्हें तीन घंटे तक पानी में भिगोने के बाद सुखाकर प्रयोग करें।
- पराठे के आटे में मोयन के लिए एक चम्मच तेल के स्थान पर
दो बड़े चम्मच दही डालने से पराठे अधिक नर्म व स्वादिष्ट बनते हैं।
- जमाने से पहले अगर दूध में पिसी हुई बड़ी इलायची और केसर
डालकर दो तीन उबाल दिए जाएँ तो ऐसा दही खाने से सर्दी नहीं होती।
- व्यंजन के उबलते ही गैस को धीमा करने और जहाँ तक संभव हो
छोटे बर्नर के प्रयोग से ईंधन की बचत की जा सकती है।
- दोसे के घोल में एक चम्मच चीनी मिला देने से दोसे अधिक
कुरकुरे, गहरे सुनहरे
और ज्यादा स्वादिष्ट बनते हैं।
- सूजी को हल्का भूनने के बाद ठंडा कर के हवाबंद डिब्बों
में रख दिया जाए तो उसमें कीड़े नहीं लगते।
- पूरी का आटा माड़ते समय पानी के साथ थोड़ा दूध मिला दिया
जाए तो पूरियाँ नर्म और अगर घी या तेल मिला
दिया जाए तो
कुरकुरी बनती हैं।
- जले हुए बर्तन को आसानी से साफ़ करने के लिए उसमें एक प्याला
पानी, एक बूँद बर्तन
धोने वाले साबुन के साथ उबालें, फिर धोएँ।
- केक की ५०० ग्राम आइसिंग में अगर एक चाय का चम्मच ग्लीसरीन
मिला दी जाय तो आइसिंग सूखती नहीं और देर तक ताज़ी रहती है।
- बेसन को प्लास्टिक के थैले में रबरबैंड से मुँह बंद कर
के फ्रिज में रखें तो बहुत दिनों तक ताज़ा रहेगा और उसमें कीड़े भी नहीं पड़ेंगे।
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